Słownik piekarza Zakwas to poddana fermentacji mąka. Fermentacja (proces zbliżony do kiszenia) powoduje powstawanie kwasu mlekowego i octowego, które nadają pieczywu kwaskowy smak oraz spowalniają…

Jaki typ mąki? Mąki chlebowe to pszenna i żytnia, pozostałe to mąki niechlebowe np. kukurydziana, ryżowa, gryczana itp.Typ mąki – określa zawartość w mące tzw….

Co to jest gluten? Gluten to białko roślinne, które występuje w nasionach pszenicy, żyta i jęczmienia. Gluten może pojawić się również w owsie poprzez zanieczyszczenie…